蕉蕉の生活LiVE

食　　　　　材

油皮(無水奶油80g 中筋麵粉300g 砂糖20g 水140ml)

油酥(低筋麵粉120g 無水奶油50g)

鹹鴨蛋黃20個

米酒

芋泥餡300g

蛋黃2個

做　　　　　法

先來準備自製無水奶油=無鹽奶油加熱後把白色浮在上面那層撈掉(放涼即可)!

或者也可直接烘培材料店購買現成的喔! (因為剛好家裡有無鹽奶油就拿來利用了)

接下來準備好所有材料(先秤量)

買好的鴨蛋黃倒出來

淹過米酒浸泡15-20分鐘 去腥味!

舖上烤紙 把蛋黃送進烤箱 (上下火150度  考15分鐘)

烤箱記得先預熱10分鐘喔!

烤好的蛋黃...如下(會有泡泡正常的) 蛋黃先旁邊放涼

接下來我們先製作 油皮麵團~中筋麵粉、糖、無水奶油、水 全部加進去用手拌勻

(像洗衣服依樣揉勻喔)

完成後長放在鍋子裡要讓她在一旁發酵(醒麵團)

記得用保鮮膜封上(才不會水分流失)

接下來製作油酥麵糰 把 無水奶油、低筋麵粉 拌勻呈現下面狀態(先放進冰箱備用)

醒麵空檔來包中間的甜餡~把芋泥切成20等分,再把烤好的蛋黃包進去(我怕油...剛剛烤好的蛋黃我有吸油面紙吸一下)

因為我怕甜(所以芋泥用的少)這是隨個人喜好~愛吃芋泥可以多放點喔!

芋泥太少...坦白說比較難包!

完成20份的甜餡了!

半成品來張紀念照!

接下來拿出冰箱剛剛做好的油酥麵團拿出來切成20等分

搓湯圓一樣揉圓備用

完成20顆油酥麵糰

拿出剛剛的 油皮麵團  差不多約略放個40分鐘醒好後 (拿出來拉起來很Q綿) 一樣分成20等分

開始麵團包麵糰 (油皮包油酥)

一顆一顆包圓來

完成甜餡+麵團 半成品紀念照一張

開始桿麵皮

桿平後捲起來(向下面照片)

換個方向繼續擀平

再捲起來(反覆4-5趟)

再來把麵團擀成水餃皮狀圓型

再把甜餡包進中心

記得邊要收捏好(不然考的時候會爆餡)

完成後20個月餅了

覺得很療癒!(因為這的月餅製作超繁瑣啦)看到這一幕有點感動

接下來簡單任務交給女鵝處理啦(刷上蛋黃液)

舖上杏仁片

送進烤箱(上下火180度) 烤20分鐘>>時間到拿出來再刷上一層蛋黃液送進烤箱再烤10分鐘

大功告成啦! 

記得放涼後再包裝喔!不然會不酥沒這麼好吃了

中秋節自製蛋黃酥 大成功!